Relever le défi de reprendre une table 3 étoiles et les gagner dans la foulée, c’est la prouesse réalisée par Fabien Ferre à la Table du Castellet dans le Var. Mais à l’âge de 35 ans, Fabien Ferré est aussi le plus jeune chef à être récompensé de trois étoiles Michelin en une seule fois.
Depuis 2023, Fabien Ferré est à la tête des cuisines et du service de restauration de L’Hôtel & Spa du Castellet, Relais & Châteaux 5 étoiles, situé dans le Var. Il a travaillé pendant dix ans aux côtés du chef Christophe Bacquié, période durant laquelle ils ont obtenu ensemble trois étoiles Michelin en 2018 au Castellet, récompense suspendue au départ de Christophe Bacquié.
« Mes principales influences sont l’acidité, les agrumes, et le produit avant tout » : les créations du jeune chef triplement étoilé sont un hommage à la Provence et à ses produits. Ses plats mettent en scène des produits marins et végétaux du terroir, rehaussés de sauces et d’émulsions audacieuses.
La réouverture le 5 avril, de la Table du Castellet marque le début d’un nouveau chapitre dans l’histoire de cette table étoilée.
